L’ensemble des études mondiales sur le sujet concordent depuis fort longtemps : l’excès de consommation de sodium est un facteur de risque majeur dans l’hypertension artérielle, pathologie chronique la plus fréquente en France avec un adulte sur trois hypertendus.
Les niveaux d’apports en sodium dans la population ont pu être estimés à partir de plusieurs enquêtes nationales de consommations. Les données les plus récentes montrent que la consommation journalière moyenne en France est de 3400 mg de sodium chez les hommes, et de 2600 mg de sodium chez les femmes, alors que l’OMS recommande de se limiter à seulement 2000 mg de sodium.
Le sodium apporté naturellement par les aliments non transformés couvre très largement nos besoins. Il est donc préférable d’éviter le sel ajouté dans la cuisine et à table, limiter les charcuterie et les fromages qui en sont de grands pourvoyeurs, et, dans la mesure du possible, d’éviter les préparations alimentaires industrielles ou d’opter à minima pour celles sans sel ajouté.
Se déshabituer du sel ne serait d’ailleurs pas si difficile selon les chercheurs de l’étude américaine DASH (approche diététique pour stopper l’hypertension). Le goût pour le sel découle d’une habitude, et il serait tout à fait possible d’apprendre à moins l’aimer. Les personnes soumis à un régime riche en fruits et légumes ont en effet plus de facilité à diminuer leurs apports en sel. Alors si vous souhaitez prendre soin de votre tension, vous pouvez en profitez également pour augmenter votre ration journalière de fruits et légumes ! Ils sont pauvres en sodium et riches en potassium, vous permettant de rééquilibrer votre ratio sodium/potassium pour le bon fonctionnement de vos cellules.
Par ailleurs, il est important de le souligner, certaines eaux minérales, le plus souvent gazeuses, peuvent contenir de très grandes quantités de sodium, certaines peuvent même dépasser les 1000 mg/l. Il est fortement recommandé aux personnes hypertendues de se tourner vers des eaux qui en sont pratiquement dépourvues, c’est à dire qui en contiennent moins de 20 mg/l, telle que l’eau minérale de Velleminfroy qui convient à un régime pauvre en sodium.
Références :
– Anses, dossier sel, consommation et recommandation, janvier 2017
– Santé publique France, dossier thématique HTA, juin 2019
– INCA 1, 2 et 3, Études individuelles et Nationales en population générale sur les Consommations Alimentaires, 2009, 2017
– OMS, recommandations de l’OMS sur le sel et le potassium dans l’alimentation, 2013
– DASH study, Dietary Approaches to Stop Hypertension, 1997
